牛奶等冷藏乳制品大型冷庫(kù)的貯存管理

  除了高效優(yōu)質(zhì)的乳制品冷庫(kù)制冷設(shè)備的安裝，嚴(yán)格的日常冷庫(kù)管理也是影響冷藏乳制品貯存效果的關(guān)鍵。

  1.乳制品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號(hào)，出入庫(kù)登記要與乳制品名稱(chēng)、批號(hào)相符;如若發(fā)現(xiàn)破損或者是其他異?，F(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)及時(shí)剔除，切不可放入冷庫(kù)中貯存。

  2.根據(jù)乳制品存儲(chǔ)要求，入庫(kù)至相應(yīng)的冷藏庫(kù)房，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合乳制品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。

  3.儲(chǔ)藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分,按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類(lèi)、分架存放,并做到先進(jìn)先出。同時(shí)，大型冷庫(kù)管理人員在管理乳制品貯存時(shí)應(yīng)認(rèn)真登記產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)冷庫(kù)的時(shí)間，如有條件的企業(yè)可在冷庫(kù)裝卸口配備視頻裝置對(duì)產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)冷庫(kù)過(guò)程進(jìn)行記錄。

  4.大型冷庫(kù)管理人員應(yīng)定期入庫(kù)檢查貯存奶制品的存放情況，查看有無(wú)凍害、變質(zhì)情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)剔除，以免污染其他。

  5.乳制品冷藏庫(kù)及附屬倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等都需要保持良好的通風(fēng)情況，且門(mén)窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。

  此外，建議建立大型冷庫(kù)乳制品冷藏庫(kù)應(yīng)急處理預(yù)案(如：配備備用制冷機(jī)組、發(fā)電機(jī))，當(dāng)制冷設(shè)備或溫度記錄設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)按照應(yīng)急處理預(yù)案采取糾正措施，并將出現(xiàn)異常的時(shí)間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。