餐飲酒店建造冷庫(kù)的目的是用來(lái)儲(chǔ)藏各類(lèi)食材，包括水果、蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮等所有能用到的食材，而這些食材儲(chǔ)藏保持口感不變質(zhì)所需的溫度是不一樣的。比如一般的水果蔬菜鮮肉儲(chǔ)藏需要在0℃~5℃之間，凍肉類(lèi)、海鮮類(lèi)儲(chǔ)藏需要在-18℃，這就需要兩種溫度的冷庫(kù)分開(kāi)儲(chǔ)藏，而雙溫冷庫(kù)正好能滿(mǎn)足這樣的需求。

  餐飲酒店為什么不用兩個(gè)冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏食材?

  兩個(gè)不同溫度的冷庫(kù)工程占地面積要更大，所用設(shè)備也要雙套，操控也不太方便，成本相比雙溫冷庫(kù)也大大增加，很顯然，雙溫冷庫(kù)更適合頻繁進(jìn)出的餐飲酒店食材儲(chǔ)存，而且成本遠(yuǎn)小于兩個(gè)不同溫度的冷庫(kù)。

  餐飲酒店為什么不用冰箱冰柜來(lái)儲(chǔ)藏食材?

  小型餐館，一般都用冰箱冰柜來(lái)儲(chǔ)藏食材更方便更省錢(qián)，但中大型餐飲酒店，所需食材量大，若用冰箱冰柜來(lái)儲(chǔ)藏，需要多個(gè)冰箱冰柜，而且耗電量巨大，算下來(lái)遠(yuǎn)沒(méi)有雙溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏食材更方便更省錢(qián)。所以一般街邊小餐館都用冰箱冰柜，而中大型餐飲酒店都用雙溫冷庫(kù)工程儲(chǔ)藏食材。