3.進入-18℃禽肉類冷庫的產(chǎn)品常有兩種情況。如果通過速凍冷庫等快速凍結裝置已經(jīng)凍結至指定溫度的禽肉類就可以直接按照入庫流程登記入庫，而剛屠宰的禽肉類則應需先預冷再入庫，以防帶入過多熱量而影響庫內(nèi)已有肉類的產(chǎn)品的儲藏品質。

  4.制冷機的效能與庫容、堆碼方式、包裝方式、禽肉食品類型等都會影響禽肉類的儲藏效果。因此，速凍冷庫管理人員在日常維護時應做好庫溫登記和庫內(nèi)檢查工作，如發(fā)現(xiàn)變質需及時清除，以免污染其他。

  5.冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求，這個時候就需要增大蒸發(fā)器的面積了，減少結霜。

  6.禽肉類速凍冷庫，尤其是大型冷庫，需按時進行消毒，如每年1-2次對冷庫進行消毒，不僅能夠保證冷庫內(nèi)部的儲藏環(huán)境，更重要的是能夠保證所儲藏肉類的質量。